烟台多环芳香烃测试

什么是多环芳香烃（PAHs）？
多环芳香烃化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)是指两个以上苯环连在一起的化合物，主要指稠环芳烃，常见母体化合物有并四苯(naphthacene)、并五苯(pentacene)、卵苯(ovalene)、萘(naph—thalene)、蒽(anthrcene)、菲(hpenanthrene)、芘(pyrene)、茚(indece)、苊(acenaphehylene)、芴(fluorene)、薁(azulene)等，且多以混合物出现。PAHs熔点高、沸点高，易溶于多种溶剂，具有亲脂性，是类广泛存在于环境中的污染物。环境中的PAHs主要来源于**物的不完全燃烧，可通过呼吸、皮肤或食物进人人体。PAHs是早被发现和研究的致癌物，在已知的400多种化合物中，约有200多种有致癌作用，其中3，4—[benzo(a)pyrene，B(a)P]是重要的一种致癌物。
去毒。
用吸附法可去除食品中的一部分。活性炭是从油脂中去除的优良吸附剂

允许
德国和荷兰规定肉制品中≤1 ug/kg。我国食品安全国家标准食品中污染物(2762—2012)规定，谷类及其制品、熏烧烤肉及肉制品熏、烤水产动物及其制品中含量≤5 ug/kg，油脂及其制品中含量应≤10 ug/kg。

防止措施
（1）防止污染、改进食品加工烹调方法
①加强环境治理，减少环境中的污染从而减少其对食物的污染；
②熏制、烘烤食品及烘干粮食等加工应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；
③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青沾污；
④食品生产加工过程中要防止润滑油污染食品，或改用食用油做润滑剂。

用日光或紫外线照射食品也能降低含量。
自然源
在人类出现之前，自然界也存在**源，主要来自陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外森林、草原的**火灾及火山的喷发物和从化石燃料、木质素和底泥中也存在多环芳烃，这些构成了PAH的**本底值。通常土壤的PAH本底值为100~1000μg/kg。淡水湖泊中PAH的本底值为0.01~0.025μg/L，地下水中PAH的本底值为0.001~0.01μg/L，大气中PAH的本底值为0.1~0.5ng/m3。
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